Toda vez que você descasca uma banana e descarta a casca, está jogando fora um lanche saboroso e nutritivo.
Com informações de Science Alert.
Um estudo recente mostrou que se as cascas de banana forem escaldadas, secas e moídas em farinha, elas podem ser transformadas em produtos de panificação com sabor tão bom quanto, se não melhor, do que os produtos à base de trigo.
A menos que você seja um leitor dedicado de blogs de culinária vegana ou um fã de Nigella Lawson, provavelmente nunca pensou em cozinhar com casca de banana. Mas não é apenas perfeitamente seguro, mas os cientistas também demonstraram que é realmente bom para você.
Quando os produtos de seu experimento foram testados, os consumidores relataram que estavam tão satisfeitos com os sabores quanto com os biscoitos sem casca.
Você ainda receberá uma porção generosa de minerais e nutrientes que combatem o câncer. Enriquecidos com cascas de banana, por exemplo, os biscoitos feitos no estudo continham muito mais fibras, magnésio, potássio e compostos antioxidantes.
Por outro lado, adicionar muita farinha de casca de banana resultou em biscoitos um pouco marrons e duros, possivelmente por causa de toda a fibra extra. Mas quando os lotes foram feitos com farinha contendo 7,5% de casca de banana, a textura dos biscoitos atingiu um equilíbrio muito mais atraente.
Como bônus, os produtos também se mantiveram bem na prateleira por três meses em temperatura ambiente.
Embora o estudo tenha analisado apenas as consequências da adição de cascas de banana a biscoitos assados, os resultados sugerem que também vale a pena considerar o uso de farinha de casca de banana em pães, bolos e massas.
No ano passado, por exemplo, um estudo sobre bolo de casca de banana descobriu que a casca amarela da fruta fornece uma cor alimentar natural ao produto assado, além de um reforço nutricional.
Um estudo de 2016, por sua vez, descobriu que substituir até 10% da farinha de trigo por farinha de casca de banana pode enriquecer o pão assado com maior teor de proteína, carboidrato e gordura.
Não gosta de assar? Nigella Lawson usou cascas de banana em curry, e blogueiros veganos recentemente popularizaram a ideia de bacon de casca de banana e ‘porco’ de casca desfiada.
Comer a casca dessa fruta não é apenas uma opção saudável, mas pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos. Cerca de 40% do peso de uma banana está em sua casca e, na maioria das vezes, essa casca repleta de nutrientes é simplesmente jogada fora.
Claro, as cascas de banana são inúteis quando cruas. Mas, se forem preparados corretamente, podem realmente ter um sabor muito bom. Eles podem até prolongar a vida útil de alguns produtos, pois as cascas têm propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
O mesmo vale para outras cascas de frutas, como a casca da manga, que também aumenta as propriedades antioxidantes de um bolo e melhora seu sabor.
Então, da próxima vez que você descascar uma banana para tirar a fruta de dentro, considere manter a casca. Sua barriga pode agradecer mais tarde.
O estudo foi publicado na ACS Food Science & Technology.
