Também conhecida como sopa avgolemono vegana grega apresenta citrinos calmantes, grão-de-bico, orzo, endro refrescante e verduras frescas com tahine para maior cremosidade!
Receita de Simple Veganista.
- Tempo: 30 minutos
- Rendimento: serve 4 porções
INGREDIENTES
- 1 colher de sopa de azeite ou 1/4 xícara de água (para refogar na água)
- 1/2 cebola , em cubos
- 3 cenouras , descascadas e cortadas em cubos
- 3 dentes de alho , picados
- 7 – 8 xícaras de caldo de legumes ou água
- 1 xícara de orzo de trigo integral
- 2 latas (140 gramas) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 1/3 xícara de tahine
- 1/4 – 1/2 xícara de suco de limão (cerca de 2 – 4 limões grandes)
- um punhado grande de couve ou espinafre fresco
- endro fresco picado a gosto
- sal mineral a gosto
- pimenta rachada fresca ou lemon pepper, a gosto
INSTRUÇÕES
Aqueça o óleo ou água em fogo médio, adicione a cebola e a cenoura , refogue por cerca de 5 a 7 minutos, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o caldo ou água , deixe ferver, adicione o orzo e o grão de bico , reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fervura suave por 8-9 minutos, orzo deve estar macio.
Retire do fogo, adicione o tahine e o suco de limão (comece com a menor quantidade de suco, acrescentando mais a gosto), mexa bem. Adicione a couve ou espinafre, mexa bem, os verdes vão amolecer e murchar em poucos minutos. Adicione a quantidade de endro que desejar e tempere bem com sal e pimenta. A sopa vai engrossar, adicione mais líquidos conforme necessário.
Sirva em tigela individual com seu pão artesanal crocante favorito para absorver o caldo.
Serve 4 porções
NOTAS
O tahine adiciona uma cremosidade amanteigada deliciosa. Se você não tiver tahine à mão, esta sopa ainda será fantástica! Substitua o tahine por manteiga de caju 100%, pois não terá aditivos como açúcar, sal e/ou aromatizantes.
Para o caldo, o ideal é usar um combo, geralmente meio caldo e meia água. Para manter o sódio no mínimo, adquira caldo de vegetais com baixo teor de sódio.
As ervas podem ser alteradas de acordo com o seu gosto. Se você não gosta de endro, experimente usar alecrim ou orégano.
Para fazer esta sopa sem glúten , substitua o orzo por arroz branco, usando as mesmas medidas e cozinhando como indicado, adicionando 10 – 15 minutos ao tempo de cozimento ou até que o arroz esteja macio.
